ALIMENTACION VEGETARIANA

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REPERCUSION DE LA ALIMENTACION VEGANA EN LA SALUD

En este capítulo vamos a tratar la alimentación vegetariana, en que consiste, los beneficios que aporta para la salud y sus posibles riesgos o carencias nutricionales si el vegetariano no es instruido correctamente por un profesional cualificado en caso de decidir practicar el veganismo puro.

La dieta del vegetariano se basa principalmente en alimentos de origen vegetal como los cereales, verduras, frutas, frutos secos y legumbres, excluyendo alimentos como la carne y el pescado. Existen variedades como la dieta OLV (ovolacteovegetariana), macrobiótica, vegetariana pura, semivegetariana entre otras. (más…)


NUTRIENTES COMPROMETIDOS EN LA DIETA VEGANA

La dieta vegetariana estricta puede generar un compromiso en la ingesta de algunos nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, tales como la proteína, el calcio, el hierro, la vitamina B12 y vitamina D, cosa que no ocurre en las vertientes moderadas donde se incluyen lácteos o huevo. (más…)


GRUPOS DE ALIMENTOS QUE INCLUYE LA DIETA VEGETARIANA

La dieta vegetariana estricta excluye todo alimento que provenga de los animales, tanto carne como derivados, a la vez incluye una amplia variedad de productos vegetales no habituales en las dietas occidentales convencionales. Los alimentos típicamente utilizados en las dietas vegetarianas se incluyen en los grupos siguientes: (más…)


RECOMENDACIONES POR GRUPOS ALIMENTARIOS Y EJEMPLO DE DIETA

Llegado este punto, para que el vegetariano lleve a cabo una dieta equilibrada se deben dar una serie de recomendaciones concretas en cuanto a grupos alimentarios, siendo sustancialmente distintas a las dirigidas a la población general. Así, además de conseguir un equilibrio global diario, es importante que de forma individual cada comida principal sea equilibrada, combinando de forma adecuada los alimentos de los distintos grupos. En las siguientes tablas se muestran las recomendaciones de consumo de alimentos para la población vegetariana y un ejemplo de dieta de tres días vegetariana estricta y ovolacteovegetariana. (más…)